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老头鱼家常做法可说是中国鱼类烹饪的代表之一，主要原料是草鱼。据传此菜品始创于明代万历年间，起初是属于“富贵人家”的珍馐之一，后来才逐渐平民化，成为了家喻户晓的美食。
首先，草鱼的选择非常重要。要选择新鲜、肉质肥美、尽量选用2-3斤左右的正常大小的草鱼。然后，将草鱼去腮除内脏、剁成细肉，去鱼骨刺，洗净切成段，用生姜片和盐拼凉备用。
锅内加油，倒入姜、大葱段和料酒炸出香味，加适量的清水，水开后将切好的鱼肉放入锅内大火收汁，翻炒几分钟后，将鲫鱼头放人锅中再翻炒几下，加少量盐，大火焖煮片刻，待水分收浓后，点醋搅拌均匀，然后继续用小火焖煮至鱼肉酥烂。
老头鱼家常做法的独特之处在于它的调料和烹饪方法，通常会添加花椒、八角、桂皮等配料，使其味道更加复杂，富有层次感。此菜品所使用的厨具也十分简单，只需存在一个大铁锅即可。并且制作过程十分简单快捷，适合家庭自制。
老头鱼可谓是一道天然的美食，口感细腻，肉质鲜嫩，富有营养，含有丰富的蛋白质以及脂肪，营养价值高。加之其独特的口味与风味极富特色，所以不论是家庭聚餐还是宴请商贸客户都是非常不错的选择。
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